Formas de Preparo

FORMAS DE PREPARO

Ao longo do tempo surgiram diferentes formas de extração dos aromas e sabores da semente do café torrada e moída. Os diversos métodos de adição de água quente ao pó de café produzem resultados distintos. As formas mais conhecidas do preparo da bebida café são:

Coador – É o método mais utilizado no Brasil. Muito simples, bastando colocar pó no filtro e despejar água quente. Por meio da gravidade a água atravessa o coador. Utiliza-se em torno de cinco colheres de sopa de pó de café para um litro de água.

Hario V60 – Criado no Japão, consiste num porta-filtro de cerâmica, acrílico ou vidro de alta resistência térmica. A maior abertura na base do porta-filtro, além de sulcos em forma de espiral na parte interna, facilitam o fluxo da água. Dicas de preparo: escaldar previamente o filtro com a água quente; colocar o pó de café e umedecer com um pouco de água quente; esperar cerca de 30 segundos e despejar a água em fluxo contínuo. Recomenda-se o uso de três colheres de sopa de pó de café para cada 250 ml de água.

French Press – Um dos métodos mais conhecidos no mundo. Muito utilizado na Europa e nos Estados Unidos. Trata-se de uma espécie de jarra com um êmbolo que separa a bebida da borra do café. Indica-se o uso de quatro colheres de sopa de pó de café para cada 300 ml de água.

Mocha ou Cafeteira Italiana – Bastante popular na Itália, produz um café mais forte e escuro, sendo comparado ao espresso pelos italianos. Nesse método, a bebida é extraída por meio de vapor de água. A água aquecida passa, sob pressão, através do pó de café, resultando num café mais encorpado e também mais amargo. Dicas de preparo: colocar a água e o pó, sem compactar, nos recipientes indicados; levar a cafeteira ao fogo baixo; desligar quando a bebida atingir a metade do volume do recipiente superior. A quantidade de pó de café depende do tamanho da cafeteira.

Aeropress – Com formato de uma grande seringa, o Aeropress foi criado nos Estados Unidos, no ano de 2005, pelo engenheiro mecânico Alan Adler. O método combina a filtragem, (típica dos coadores) com a pressão (como nas máquinas de espresso). Mais pressão significa menos tempo de contato entre a água e o pó, o que resulta em um café forte e sem amargor.

Espresso – O espresso surgiu em 1901, quando o industrial italiano Luigi Bezerra desenvolveu uma máquina que usava água pressurizada em uma caldeira para atravessar o pó de café.

De acordo com Andrea Illy (O Sonho do Café, 2016, p21), “do ponto de vista químico, o espresso é, ao mesmo tempo, uma solução, uma emulsão, uma suspensão coloidal e uma efervescência. Na prática, trata-se de um pequeno milagre de química e física....... .....Para obter esse resultado é preciso que não menos de uma dúzia de variáveis estejam perfeitamente dispostas, como a dose de café colocada no filtro e também o próprio filtro, a consistência, a moagem, a resistência da água e sua qualidade, a sua temperatura e a pressão, além do tempo de extração.”

TABELA FORMAS DE PREPARO E GRAUS DE MOAGEM